今天我要和大家分享一个美味的秘诀，如何用最简单的方法在家自制香辣独特的腌制辣椒！不管是作为开胃小菜，还是做菜的调料，腌制辣椒都是绝对的不二之选。

### 材料准备：

1. **新鲜红辣椒**：500克（可以根据个人口味增减）

2. **大蒜**：1~2头（切碎）

3. **姜片**：适量（根据个人口味）

4. **盐**：3~5汤匙

5. **白糖**：1汤匙（提鲜）

6. **白酒**：2汤匙（消毒和增加风味）

7. **生抽**：3汤匙（增加咸鲜味）

8. **老抽**：1汤匙（上色用）

9. **香菜**：适量（提香）

10. **密封罐子**：1个（消毒后使用）

### 步骤说明：

1. **清洗辣椒**：将新鲜红辣椒洗净，沥干水分后去蒂，切成小段或者切成小块，可以根据个人喜好选择切法。让辣椒的切面多一些，这样能更快吸收调味料。

2. **切碎大蒜和生姜**：大蒜切碎、生姜切片，这样可以充分释放它们的香味。切好后与辣椒充混合。

3. **腌制调料混合**：在一个碗中混合盐、白糖、白酒、生抽和老抽，搅拌均匀至完全溶解。这是你的灵魂酱汁，要好好调制。

4. **混合调料辣、蒜、姜**：将已经切好的辣椒、大蒜和姜片倒入混合好的调料中，充分搅拌，确保每一块辣椒都能均匀沾上调料。这个时候可以尝尝味道，如果偏咸可以适当加点糖或者生抽调整适合自己的口味。

5. **装入容器，密封腌制**：将混合物装入一个经过消毒的密封罐子中，轻轻按压使辣椒和调料充分结合。密封好盖子，放入冰箱中冷藏腌制。腌制时间需要至少24小时，最好是一周以上，这样味道更加浓郁。

### 技巧分享：

- **辣椒的选择**：建议选择新鲜的小红辣椒，比如美人椒或二荆条，口感和颜色更佳。

- **刀具的选择**：用一把锋利的刀切辣椒，可以减小不必要的刺激性反应；同时切的时候尽量注意手指位置，避免误伤自己哦。

- **盐量控制**：盐的用量可以适当调整，多一点可以延长保存时间。但过多会影响口感，所以要适量。

- **容器的选择**：使用可以完全密封的玻璃或塑料容器，不要用金属容器以免生锈或产生化学反应；确保容器在装制前经过高温消毒。

- **温度控制**：即时放进冰箱后冷藏，低温下有利于抑制细菌生长、加速发酵过程。但别放在冷冻哦！

- **提前调味腌制时间**：时间越长味道越足；不喜欢太辣可以提前剪短腌制时间，灵活调整根据口感偏好。

### 小贴士和建议：腌制辣椒完成后可以用干净无水无油的筷子分装小瓶，方便取用并随时带走；更多富含维生素的蔬菜和香草可以加入增加风味如青椒、胡萝卜切片等你可以用这种办法腌制胡萝卜片哦。如果你有任何创意也可以自己尝试！

简简单单，操作不难的腌制辣椒就完成了！麻辣鲜香又下饭，绝对是家中厨房里的美味佳肴～不管你是未解风情的新手还是经验丰富的老鸟都能轻松搞定哦！赶快动手试试看，尽情享受这道美味的快乐吧！🌶️❤️